本期人物

齐玲：杭州市劳动路嘉禾里20号煮泉小品店主

记者印象

一盏茶，三五好友，神定气闲地坐在一起。温馨渐渐地弥散开来，霎时，屋内春暖花开、茶香缭绕，时光变得绵软。风寒被阻隔于屋外，风雨再不再来和我们无关。

一个寒冷的冬夜，好友莉把我带入这间小小的、雅致的煮泉小品，看着一个叫齐玲的美丽女子很用心地煮水、温杯、洗茶，把茶汁滤净倒入公道杯，然后，一一替我们斟上茶。浅啜一口，芬芳、温婉，茶特有的甘甜、清香在齿白唇红之间缠绵。

恍若在一位好友的家中，楼上楼下是两拨喝茶的朋友。我们在一起，欣赏一个茶碗，一个彩色的瓷盘，一件旧家什，听年轻的店主讲述光阴的故事，情趣盎然。仿佛多年来，我们一直是很相投的朋友。

在煮泉小品闻香识茶

文/摄 王珍

行家论道

去过几次煮泉小品，总以为这是一个茶迷们雅集的会所。直到有一天齐玲给了我一张名片，我看到上边写着“御上茗指定销售商”，才明白这是一家经销茶叶和茶具的商店。真的好佩服店家，如此从容不迫，丝毫没有急功近利或者心浮气躁，似无目的、无功利，纯粹友情，纯粹品茶。即使实质是买卖，但也被齐玲的纤手轻轻摇曳着白瓷的盖碗之间所生出的温婉和情趣包裹得了无商味。

齐玲原本学的是酒店管理，弃酒从茶，只是因为她觉得茶比酒更适合女人，尤其是像她那样爱静的女子。她用灵巧、柔美的双手，娴熟、艺术的茶道，替客人们奉上一盏盏茶，常常有朋友问她：“您沏的茶为什么特别醇香，咋回去后我自己如法炮制就变味了呢？”这时，她就会轻声细语地细细介绍一番：茶有灵性，泡茶要用心。沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。当然，影响茶口感最主要的原因是水的选择。

一说到泡茶，这位娴静的女子话就多了起来——水为茶之母，好茶配好水。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”水质能直接影响茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味影响更大。因此，历史上就有“龙井茶，虎跑水”、“梦顶山上茶，扬子江心水”之说。名泉伴名茶，美上加美。

茶圣陆羽不仅是评茶高手，对水的品鉴也十分精准。齐玲能说出许多这一类的段子。不过，最重要的是她自己多年来拜师学艺、看书学习，以及一次次试水中悟出的心得，如虎跑水泡龙井茶是绝配，但若同样的虎跑水去泡乌龙茶，味道就出不来了，得用农夫山泉；还有功夫茶的茶具是茶中最讲究的，它和其他茶的喝法不同最根本的区别也在于茶具。